Возвращаясь к улиточной теме ...
IMG_2171_800x600.jpg
За лето поэксперементировал и приготовил разными рецептами
.
1. Сначала приготовил
по рецепту какого-то болгарина.
В принципе, я изначально относился несколько скептически, т.к. на зелёном луке не жарят, но повёлся на его "это так вкусно, что я не могу говроить"
. Получилась полная лажа, потому, что жарил на сильном огне, и улитка пересушилась. Для чистоты эксперемента приготовил повторно, улитку не пересушил, но получилась какая-то фигня: улитка жестковата, вкуса особого она не имеет, мята - как бумага. В общем - это совсем не то, что хотелось.
2. Готовил
в чесночном соусе.
Минус этого рецепта в том, что этот соус и без улитки нормально заходит. В него можно покрошить отварное мясо или птицу, можно этим соусом полить спагетти или макароны. Т.е. добавление улиток - трата продукта.
3. Разок пожарил
как этот грек. Плюс в том, что возни не много, но вцелом - блюдо не цепляет.
4.
Больше всего понравился французский рецепт "Эскарго". При правильном подходе блюдо получается очень достойным!
Кормил друзей, семью и родственников.
Я для себя пришел к такому варианту:
- подготовленных (как подготовить - ниже) улиток закинуть в кипящую воду и варить 10-15 минут;
- извлечь улиток из панцирей и отделить съедобную часть от несъедобной (можно ограничиться только ногой с губой, а можно отделить примерно половину улитки как это делают французы);
- съедобные части отварить в подсоленой воде (1 ч.л. на литр) с головкой лука в течение часа;
- панцири отварить в содовой воде (1 ст.л. на литр) в течении 30 минут, затем просушить в духовке 15 минут при 150 градусах C;
- в панцирь помещается немного улиточного масла (о нём ниже), потом туда пропихивается 1 кусочек улитки и улиточным маслом закупоривается.
После этого мы имеем полуфабрикат, который можно заморозить и разогревать перед подачей на стол.
IMG_2185_800x600.jpg
Подготовка улитки.После сбора моем улитку и сажаем в какую-нибудь посуду (контейнер) с крышкой, на дно насыпаем муку (пару ст.л.) и держим 2 дня опрыскивая водой утром и вечером.
Потом 2 дня держим в голоде тоже опрыскивая водой утром и вечером.
После этого её можно поставить в сухое место, при отсутствии влаги она впадёт в анабиоз, но ёмкость с улиткой должна иметь ответстия, т.к. улитка дышит.
Перед готовкой улитку надо разбудить: побрызгать водой и подождать пока улитки задвигаются.
Улиточное масло. Масло сливочное - 180 г
Петрушка (либо базилик) - 30-50 г
Чеснок - зубчик.
- масло предварительно размягчить при комнатной температуре;
- зелень измельчить (можно блендером с маслом);
- чеснок растереть ножом (
тут повар ловко растирает);
- всё хорошо смешать.
IMG_2093_800x600.jpg
Перед подачей на стол следует подогреть улитку до закипания масла и оставить на 15 минут (мясо улитки впитает ароматы). Греть можно в духовке, можно и на углях. Чтобы улитка не опрокинулась, формочки можно насыпать крупную соль и уже на неё поставить улитку. Соль также играет роль аккумулятора тепла, что тоже хорошо.
IMG_2193_800x600.jpg
Мой опыт был бы неполон, если бы я не попробовал магазинный продукт. И должен сказать, что улитка из упаковки оказалась отвратительной. Если бы я начал дегустацию с этого варианта, я на нём бы и завершил свой улиточный опыт.
IMG_2184_800x600.jpg
IMG_2187_800x600.jpg
У вас нет необходимых прав для просмотра вложений в этом сообщении.